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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

フランス高級レストランの世界     

著者名 イザベル・テランス/著
著者名ヨミ イザベル テランス
出版者 中央公論新社
出版年月 2010.6


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書誌詳細

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タイトルコード 1000000411912
書誌種別 図書(日本語)
著者名 イザベル・テランス/著   佐原 秋生/訳   大岩 昌子/訳
著者名ヨミ イザベル テランス サワラ シュウセイ オオイワ ショウコ
出版者 中央公論新社
出版年月 2010.6
ページ数 340p
大きさ 20cm
ISBN 978-4-12-004124-2
分類記号 673.973
飲食店 料理(西洋)-フランス
書名 フランス高級レストランの世界     
書名ヨミ フランス コウキュウ レストラン ノ セカイ
内容紹介 料理人、評論家、お客…。現場の肉声で明らかになる美食の殿堂の舞台裏。一ツ星店の厨房での実地体験もふまえ、人材育成や生き残りの秘訣、サービスの心得、店内のチームワークと軋轢などをつまびらかにする貴重なレポート。
著者紹介 1963年リヨン生まれ。リヨンのリュミエール大学卒。労働市場や食品社会学を専門とする社会学者。リヨンのキャレル学院で教鞭を執る。
日本語



目次


内容細目表:

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所蔵館 資料番号 資料種別 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 中央   0171865041一般図書673/テ/自動書庫 帯出可在庫中 

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2010
673.973 673.973
飲食店 料理(西洋)-フランス
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