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書誌情報サマリ

書名

イタリア肉料理の発想と組み立て　カルネヤ流肉の魅力を引き出すアイデアと技術。下処理、火入れ、熟成肉まで　　　　

著者名 高山 いさ己／著
著者名ヨミ タカヤマ イサミ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2019.3

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書誌詳細

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ﾀｲﾄﾙｺｰﾄﾞ 1000001532126
書誌種別 図書（日本語）
著者名 高山 いさ己／著
著者名ヨミ タカヤマ イサミ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2019.3
ページ数 207p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-416-51974-5
分類記号 596.33
料理-肉　料理(西洋)-イタリア
書名 イタリア肉料理の発想と組み立て　カルネヤ流肉の魅力を引き出すアイデアと技術。下処理、火入れ、熟成肉まで　　　　
書名ヨミ イタリア ニクリョウリ ノ ハッソウ ト クミタテ
内容紹介 肉専門のイタリアン「カルネヤ」のオーナーシェフが教える、肉の魅力を引き出すアイデアと技術。和牛、熟成牛、羊、豚、鶏・鴨、内臓(モツ)などの調理の考え方、下処理の方法、それらを使ったレシピを紹介する。
著者紹介 肉専門のイタリアン「カルネヤ」「カルネヤサノマンズ」とパスタ店「si.si.煮干啖(シシニボタン)」オーナーシェフ。メディア出演や取材多数。
日本語



目次


内容細目表：

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№ 所蔵館 資料番号 資料種別 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 中央　　　0175090554一般図書596/ﾀ/３階一般　帯出可貸出中  ×

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