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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

チョコレート製造技術のすべて     

著者名 Stephen T.Beckett/編
著者名ヨミ Stephen T Beckett
出版者 幸書房
出版年月 2020.6


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書誌詳細

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タイトルコード 1000001659870
書誌種別 図書(日本語)
著者名 Stephen T.Beckett/編   Mark S.Fowler/編   Gregory R.Ziegler/編   古谷野 哲夫/訳   佐藤 清隆/訳
著者名ヨミ Stephen T Beckett Mark S Fowler Gregory R Ziegler コヤノ テツオ サトウ キヨタカ
出版者 幸書房
出版年月 2020.6
ページ数 40,682p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-7821-0447-7
分類記号 588.34
チョコレート
書名 チョコレート製造技術のすべて     
書名ヨミ チョコレート セイゾウ ギジュツ ノ スベテ
内容紹介 伝統的なチョコレート製造方法から、ココアバターと植物油脂の性質、テンパリング、品質管理と賞味期間、包装、将来の動向まで。チョコレート製造技術と、それに関連する領域を多岐にわたって解説する。
日本語



目次


内容細目表:

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所蔵館 資料番号 資料種別 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 中央   0175533314一般図書588/チ/3階一般 帯出可在庫中 

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2020
588.34 588.34
チョコレート
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