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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1000001659870 |
書誌種別 |
図書(日本語) |
著者名 |
Stephen T.Beckett/編
Mark S.Fowler/編
Gregory R.Ziegler/編
古谷野 哲夫/訳
佐藤 清隆/訳
|
著者名ヨミ |
Stephen T Beckett Mark S Fowler Gregory R Ziegler コヤノ テツオ サトウ キヨタカ |
出版者 |
幸書房
|
出版年月 |
2020.6 |
ページ数 |
40,682p |
大きさ |
26cm |
ISBN |
978-4-7821-0447-7 |
分類記号 |
588.34
|
|
チョコレート |
書名 |
チョコレート製造技術のすべて |
書名ヨミ |
チョコレート セイゾウ ギジュツ ノ スベテ |
内容紹介 |
伝統的なチョコレート製造方法から、ココアバターと植物油脂の性質、テンパリング、品質管理と賞味期間、包装、将来の動向まで。チョコレート製造技術と、それに関連する領域を多岐にわたって解説する。 |
|
日本語 |
目次
内容細目表:
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資料情報
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№ |
所蔵館 |
資料番号 |
資料種別 |
請求記号 |
配架場所 |
帯出区分 |
状態 |
貸出
|
1 |
中央 | 0175533314 | 一般図書 | 588/チ/ | 3階一般 | 帯出可 | 在庫中 |
○ |
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