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書誌情報サマリ

書名

科学でわかるお菓子の「なぜ?」 基本の生地と材料のQ&A231    

著者名 中山 弘典/共著
著者名ヨミ ナカヤマ ヒロノリ
出版者 柴田書店
出版年月 2009.3


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書誌詳細

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タイトルコード 1000000231461
書誌種別 図書(日本語)
著者名 中山 弘典/共著   木村 万紀子/共著   辻製菓専門学校/監修
著者名ヨミ ナカヤマ ヒロノリ キムラ,マキコ ツジ セイカ センモン ガッコウ
出版者 柴田書店
出版年月 2009.3
ページ数 311p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-388-25116-2
分類記号 596.65
菓子
書名 科学でわかるお菓子の「なぜ?」 基本の生地と材料のQ&A231    
書名ヨミ カガク デ ワカル オカシ ノ ナゼ
内容紹介 お菓子づくりは技術面だけでなく、それぞれの素材が持つ性質をきちんと理解することが必要。「なぜこうするのか」「なぜそうなるのか」といったお菓子の作り方の「なぜ」に、Q&A形式で科学的な観点から答える。
著者紹介 1953年生まれ。辻調理師専門学校卒業。辻製菓技術研究所勤務。辻調グループ校製菓主任教授。
日本語



目次


内容細目表:

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所蔵館 資料番号 資料種別 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 中央   0170700702一般図書596.6/ナ/3階一般 帯出可在庫中 

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2009
596.65 596.65
菓子
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