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書誌情報サマリ

書名

カツオの古代学 和食文化の源流をたどる    

著者名 三舟 隆之/編
著者名ヨミ ミフネ タカユキ
出版者 吉川弘文館
出版年月 2024.6


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書誌詳細

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タイトルコード 1000002029748
書誌種別 図書(日本語)
著者名 三舟 隆之/編   馬場 基/編
著者名ヨミ ミフネ タカユキ ババ ハジメ
出版者 吉川弘文館
出版年月 2024.6
ページ数 8,291p
大きさ 22cm
ISBN 978-4-642-04683-1
分類記号 383.81
食生活-日本 かつお(鰹) 日本-歴史-古代
書名 カツオの古代学 和食文化の源流をたどる    
書名ヨミ カツオ ノ コダイガク
内容紹介 和食に欠かせないカツオ。古代には税として駿河・伊豆から都に運ばれたが、保存加工法は謎が多い。土器や木簡などを再検証し、科学技術による分析で古代の調理法を再現。今なお続くカツオ文化の基層に迫る。
著者紹介 東京都生まれ。東京医療保健大学医療保健学部教授。
日本語



目次


内容細目表:

内容タイトル 内容著者1 内容著者2 内容著者3 内容著者4
1 日本列島とカツオ 馬場 基/著
2 『延喜式』からみた堅魚製品 小倉 慈司/著
3 堝形土器とカツオ加工 小崎 晋/著
4 古代駿河・伊豆地方における土師器堝の展開とその特質 藤村 翔/著
5 古代におけるカツオ漁の再検討 山崎 健/著
6 堝形土器の考古生化学的分析からわかること 村上 夏希/著 庄田 慎矢/著
7 駿豆産の須恵器長頸瓶と「堅魚煎汁の容器」説 森川 実/著
8 須恵器壺Gとはどのような容器か? 小田 裕樹/著
9 古代堅魚製品の再現実験 三舟 隆之/著 馬場 基/著
10 塩カツオ漬け汁の微生物学的検査からみた塩カツオの保存性 金田 一秀/著
11 古代堅魚製品の調理再現実験 西念 幸江/著
12 カツオ煮汁のコゲ分析からの起源類推アプローチ 大道 公秀/著
13 鰹色利の保存性と壺G 三舟 隆之/著 五百藏 良/著
14 鰹色利の粘性 峰村 貴央/著
15 栄養学からみたカツオの食文化 鈴木 礼子/著
16 田子地区に伝わる潮鰹づくり 芹沢 安久/著
17 カツオの古代学

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資料情報

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所蔵館 資料番号 資料種別 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 中央   0177042231一般図書383/カ/新e57 C-3帯出可在庫中 

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2024
383.81 383.81
食生活-日本 かつお(鰹) 日本-歴史-古代
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