蔵書情報
この資料の蔵書に関する統計情報です。現在の所蔵数 在庫数 予約数などを確認できます。
書誌情報サマリ
書名 |
カツオの古代学 和食文化の源流をたどる
|
著者名 |
三舟 隆之/編
|
著者名ヨミ |
ミフネ タカユキ |
出版者 |
吉川弘文館
|
出版年月 |
2024.6 |
この資料に対する操作
電子書籍を読むを押すと 電子図書館に移動しこの資料の電子書籍を読むことができます。
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1000002029748 |
書誌種別 |
図書(日本語) |
著者名 |
三舟 隆之/編
馬場 基/編
|
著者名ヨミ |
ミフネ タカユキ ババ ハジメ |
出版者 |
吉川弘文館
|
出版年月 |
2024.6 |
ページ数 |
8,291p |
大きさ |
22cm |
ISBN |
978-4-642-04683-1 |
分類記号 |
383.81
|
|
食生活-日本 かつお(鰹) 日本-歴史-古代 |
書名 |
カツオの古代学 和食文化の源流をたどる |
書名ヨミ |
カツオ ノ コダイガク |
内容紹介 |
和食に欠かせないカツオ。古代には税として駿河・伊豆から都に運ばれたが、保存加工法は謎が多い。土器や木簡などを再検証し、科学技術による分析で古代の調理法を再現。今なお続くカツオ文化の基層に迫る。 |
著者紹介 |
東京都生まれ。東京医療保健大学医療保健学部教授。 |
|
日本語 |
目次
内容細目表:
№ |
内容タイトル |
内容著者1 |
内容著者2 |
内容著者3 |
内容著者4 |
1 |
日本列島とカツオ |
馬場 基/著 |
|
|
|
2 |
『延喜式』からみた堅魚製品 |
小倉 慈司/著 |
|
|
|
3 |
堝形土器とカツオ加工 |
小崎 晋/著 |
|
|
|
4 |
古代駿河・伊豆地方における土師器堝の展開とその特質 |
藤村 翔/著 |
|
|
|
5 |
古代におけるカツオ漁の再検討 |
山崎 健/著 |
|
|
|
6 |
堝形土器の考古生化学的分析からわかること |
村上 夏希/著 |
庄田 慎矢/著 |
|
|
7 |
駿豆産の須恵器長頸瓶と「堅魚煎汁の容器」説 |
森川 実/著 |
|
|
|
8 |
須恵器壺Gとはどのような容器か? |
小田 裕樹/著 |
|
|
|
9 |
古代堅魚製品の再現実験 |
三舟 隆之/著 |
馬場 基/著 |
|
|
10 |
塩カツオ漬け汁の微生物学的検査からみた塩カツオの保存性 |
金田 一秀/著 |
|
|
|
11 |
古代堅魚製品の調理再現実験 |
西念 幸江/著 |
|
|
|
12 |
カツオ煮汁のコゲ分析からの起源類推アプローチ |
大道 公秀/著 |
|
|
|
13 |
鰹色利の保存性と壺G |
三舟 隆之/著 |
五百藏 良/著 |
|
|
14 |
鰹色利の粘性 |
峰村 貴央/著 |
|
|
|
15 |
栄養学からみたカツオの食文化 |
鈴木 礼子/著 |
|
|
|
16 |
田子地区に伝わる潮鰹づくり |
芹沢 安久/著 |
|
|
|
17 |
カツオの古代学 |
|
|
|
|
この資料に対する操作
電子書籍を読むを押すと 電子図書館に移動しこの資料の電子書籍を読むことができます。
資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
№ |
所蔵館 |
資料番号 |
資料種別 |
請求記号 |
配架場所 |
帯出区分 |
状態 |
貸出
|
1 |
中央 | 0177042231 | 一般図書 | 383/カ/ | 新e57 C-3 | 帯出可 | 在庫中 |
○ |
関連資料
この資料に関連する資料を 同じ著者 出版年 分類 件名 受賞などの切り口でご紹介します。
食生活-日本 かつお(鰹) 日本-歴史-古代
前のページへ