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所蔵数 1 在庫数 0 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

日本のもめん豆腐     

著者名 添田 孝彦/著
著者名ヨミ ソエダ タカヒコ
出版者 幸書房
出版年月 2004.11


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書誌詳細

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タイトルコード 1009910554436
書誌種別 図書(日本語)
著者名 添田 孝彦/著
著者名ヨミ ソエダ タカヒコ
出版者 幸書房
出版年月 2004.11
ページ数 12 158p
大きさ 21cm
分類記号 619.6
豆腐
書名 日本のもめん豆腐     
書名ヨミ ニホン ノ モメン ドウフ
内容紹介 国内各地の木綿豆腐の原材料名、重量、価格等を調べ、蛋白質濃度、ミネラル含量等を測定。味・風味・かたさの官能評価を行い、各メーカーに原材料や製法等を聞き取り調査した、現在の豆腐についての総合的な情報の集大成。
著者紹介 昭和19年福岡県生まれ。九州大学農学部食糧化学工学科卒業。味の素株式会社に入社し、大豆蛋白及びトランスグルタミナーゼ開発に従事。現在、九州共立大学教授。農学博士。
日本語



目次


内容細目表:

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所蔵館 資料番号 資料種別 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 中央   0148160484一般図書619/ソ/自動書庫 帯出可貸出中  ×

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2004
2004
619.6 619.6
豆腐
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