蔵書情報
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書誌情報サマリ
書名 |
天ぷらの全仕事 てんぷら近藤の技と味
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著者名 |
近藤 文夫/著
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著者名ヨミ |
コンドウ フミオ |
出版者 |
柴田書店
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出版年月 |
2013.1 |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1000000741716 |
書誌種別 |
図書(日本語) |
著者名 |
近藤 文夫/著
|
著者名ヨミ |
コンドウ フミオ |
出版者 |
柴田書店
|
出版年月 |
2013.1 |
ページ数 |
230p |
大きさ |
27cm |
ISBN |
978-4-388-06162-4 |
分類記号 |
596.21
|
|
てんぷら |
書名 |
天ぷらの全仕事 てんぷら近藤の技と味 |
書名ヨミ |
テンプラ ノ ゼンシゴト |
内容紹介 |
銀座「てんぷら近藤」の主人が、長年にわたって磨き上げてきた仕事のすべてを公開。衣の濃度や油の温度を見極める目安と、76種の天種それぞれの仕込みから揚げるまでの工程を、写真を用いてわかりやすく解説する。 |
著者紹介 |
昭和22年東京生まれ。18歳で「山の上ホテル」に入り、「和食てんぷら山の上」で修業をはじめる。23歳で料理長に就任、以後20年余り務める。平成3年独立。「てんぷら近藤」を開業する。 |
|
日本語 |
目次
内容細目表:
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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
№ |
所蔵館 |
資料番号 |
資料種別 |
請求記号 |
配架場所 |
帯出区分 |
状態 |
貸出
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1 |
中央 | 0172290488 | 一般図書 | 596.21/コ/ | 3階一般 | 帯出可 | 在庫中 |
○ |
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