蔵書情報
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書誌情報サマリ
書名 |
コクと旨味の秘密 新潮新書
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著者名 |
伏木 亨/著
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著者名ヨミ |
フシキ トオル |
出版者 |
新潮社
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出版年月 |
2005.9 |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1009910637563 |
書誌種別 |
図書(日本語) |
著者名 |
伏木 亨/著
|
著者名ヨミ |
フシキ トオル |
出版者 |
新潮社
|
出版年月 |
2005.9 |
ページ数 |
207p |
大きさ |
18cm |
分類記号 |
491.377
|
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味覚 |
書名 |
コクと旨味の秘密 新潮新書 |
書名ヨミ |
コク ト ウマミ ノ ヒミツ |
内容紹介 |
「ネズミはビールにキレよりコクを求める」「赤ワイン+醬油=コク」「男性生殖器と口内の関連」など、科学者の目で探ることで見えてきた美味しさの秘密。「コク」とは一体何なのかを明らかにする。 |
著者紹介 |
1953年京都府生まれ。京都大学大学院農学研究科教授。日本栄養・食糧学会評議員、日本香辛料研究会会長などを務める。著書に「おいしさの科学」など。 |
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日本語 |
目次
内容細目表:
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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
№ |
所蔵館 |
資料番号 |
資料種別 |
請求記号 |
配架場所 |
帯出区分 |
状態 |
貸出
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1 |
中央 | 0148343726 | 一般図書 | 491/フ/ | 自動書庫 | 帯出可 | 在庫中 |
○ |
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