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書誌情報サマリ

書名

食の設計と価値づくり 「おいしさ」はいくらで売れるのか  シリーズ食を学ぶ  

著者名 新村 猛/著
著者名ヨミ シンムラ,タケシ
出版者 昭和堂
出版年月 2021.4


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書誌詳細

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タイトルコード 1000001739134
書誌種別 図書(日本語)
著者名 新村 猛/著   野中 朋美/著
著者名ヨミ シンムラ,タケシ ノナカ トモミ
出版者 昭和堂
出版年月 2021.4
ページ数 8,245p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-8122-1923-2
分類記号 588.09
食品工業 飲食店
書名 食の設計と価値づくり 「おいしさ」はいくらで売れるのか  シリーズ食を学ぶ  
書名ヨミ ショク ノ セッケイ ト カチズクリ
内容紹介 農産物や食材が料理や食事として提供されることで、新しい価値が生まれる。食の価値は、どうすれば高められるか? 価値を最大化するために必要なアプローチを設計、生産システム、人的資源の観点から解説する。
著者紹介 博士(工学)。立命館大学等客員教授。がんこフードサービス株式会社取締役副社長。
日本語



目次


内容細目表:

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資料情報

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所蔵館 資料番号 資料種別 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 中央   0177232659一般図書588/シ/3階一般 帯出可在庫中 

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2021
588.09 588.09
食品工業 飲食店
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