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書誌情報サマリ
書名 |
再発見 京の魚 おいしさの秘密
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著者名 |
京の魚の研究会/著
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著者名ヨミ |
キョウ ノ サカナ ノ ケンキュウカイ |
出版者 |
恒星社厚生閣
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出版年月 |
2017.2 |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1000001281679 |
書誌種別 |
図書(日本語) |
著者名 |
京の魚の研究会/著
|
著者名ヨミ |
キョウ ノ サカナ ノ ケンキュウカイ |
出版者 |
恒星社厚生閣
|
出版年月 |
2017.2 |
ページ数 |
19,194p |
大きさ |
19cm |
ISBN |
978-4-7699-1598-0 |
分類記号 |
383.8162
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食生活 料理-魚 水産物 |
書名 |
再発見 京の魚 おいしさの秘密 |
書名ヨミ |
サイハッケン キョウ ノ サカナ |
内容紹介 |
不利な原料事情にも関わらず、その条件を克服して創り出された京料理の魚のおいしさの秘密を、主として魚肉の性質、特に加工特性の面から解き明かす。『おいしさの科学』等掲載をもとに書籍化。 |
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日本語 |
目次
内容細目表:
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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
№ |
所蔵館 |
資料番号 |
資料種別 |
請求記号 |
配架場所 |
帯出区分 |
状態 |
貸出
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1 |
中央 | 0174163048 | 一般図書 | 383/サ/ | 4階一般 | 帯出可 | 在庫中 |
○ |
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