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書誌情報サマリ

書名

再発見 京の魚　おいしさの秘密　　　　

著者名 京の魚の研究会／著
著者名ヨミ キョウ ノ サカナ ノ ケンキュウカイ
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 2017.2

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ﾀｲﾄﾙｺｰﾄﾞ 1000001281679
書誌種別 図書（日本語）
著者名 京の魚の研究会／著
著者名ヨミ キョウ ノ サカナ ノ ケンキュウカイ
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 2017.2
ページ数 19,194p
大きさ 19cm
ISBN 978-4-7699-1598-0
分類記号 383.8162
食生活　料理-魚　水産物
書名 再発見 京の魚　おいしさの秘密　　　　
書名ヨミ サイハッケン キョウ ノ サカナ
内容紹介 不利な原料事情にも関わらず、その条件を克服して創り出された京料理の魚のおいしさの秘密を、主として魚肉の性質、特に加工特性の面から解き明かす。『おいしさの科学』等掲載をもとに書籍化。
日本語



目次


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№ 所蔵館 資料番号 資料種別 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 中央　　　0174163048一般図書383/ｻ/４階一般　帯出可在庫中  ○

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