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書誌情報サマリ

書名

たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン  凝固剤編  ゼラチン・アガー・寒天・ペクチンの使い方を学ぶ 

著者名 たけだ かおる/著
著者名ヨミ タケダ カオル
出版者 河出書房新社
出版年月 2022.1


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書誌詳細

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タイトルコード 1000001811715
書誌種別 図書(日本語)
著者名 たけだ かおる/著
著者名ヨミ タケダ カオル
出版者 河出書房新社
出版年月 2022.1
ページ数 143p
大きさ 25cm
ISBN 978-4-309-28952-6
分類記号 596.65
菓子
書名 たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン  凝固剤編  ゼラチン・アガー・寒天・ペクチンの使い方を学ぶ 
書名ヨミ タケダ カオル ヨウガシ ケンキュウシツ ノ マニアック レッスン
内容紹介 生のパイナップルを加えるとゼラチンが固まらない理由は? 乳脂肪分の濃度はかたさに影響する? ゼリーやムースをワンランク上に仕上げるために、「凝固剤」の使い方を検証。とびきりの生菓子レシピも紹介する。
著者紹介 洋菓子研究家。製菓衛生師。料理家や食のプロも通う洋菓子教室を主宰。各メディア、イベントでも活躍。著書に「たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン 乳化と混ぜ方編」など。
日本語



目次


内容細目表:

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資料情報

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所蔵館 資料番号 資料種別 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 中央   0176388403一般図書596.6/タ/3階一般 帯出可在庫中 

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2022
596.65 596.65
菓子
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