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書誌情報サマリ
書名 |
料理の科学 加工・加熱・調味・保存のメカニズム サイエンス・アイ新書
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著者名 |
齋藤 勝裕/著
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著者名ヨミ |
サイトウ カツヒロ |
出版者 |
SBクリエイティブ
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出版年月 |
2017.6 |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1000001320288 |
書誌種別 |
図書(日本語) |
著者名 |
齋藤 勝裕/著
|
著者名ヨミ |
サイトウ カツヒロ |
出版者 |
SBクリエイティブ
|
出版年月 |
2017.6 |
ページ数 |
191p |
大きさ |
18cm |
ISBN |
978-4-7973-9184-8 |
分類記号 |
430
|
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化学 料理 |
書名 |
料理の科学 加工・加熱・調味・保存のメカニズム サイエンス・アイ新書 |
書名ヨミ |
リョウリ ノ カガク |
内容紹介 |
加熱処理は食材をどのように変化させるか? 調味と食材の美味しさはどのような関係を持っているか? 腐敗と中毒を防ぐための工夫には、どのような科学的根拠があるか? 人類の偉大な発明である「料理」を科学的にひも解く。 |
著者紹介 |
1945年生まれ。東北大学大学院理学研究科博士課程修了。理学博士。名古屋工業大学名誉教授。著書に「マンガでわかる元素118」など。 |
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日本語 |
目次
内容細目表:
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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
№ |
所蔵館 |
資料番号 |
資料種別 |
請求記号 |
配架場所 |
帯出区分 |
状態 |
貸出
|
1 |
中央 | 0174273300 | 一般図書 | M430/サ/シンショ | 予約E-1 | 帯出可 | 貸出中 |
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