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書誌情報サマリ

書名

料理の科学 加工・加熱・調味・保存のメカニズム  サイエンス・アイ新書  

著者名 齋藤 勝裕/著
著者名ヨミ サイトウ カツヒロ
出版者 SBクリエイティブ
出版年月 2017.6


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書誌詳細

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タイトルコード 1000001320288
書誌種別 図書(日本語)
著者名 齋藤 勝裕/著
著者名ヨミ サイトウ カツヒロ
出版者 SBクリエイティブ
出版年月 2017.6
ページ数 191p
大きさ 18cm
ISBN 978-4-7973-9184-8
分類記号 430
化学 料理
書名 料理の科学 加工・加熱・調味・保存のメカニズム  サイエンス・アイ新書  
書名ヨミ リョウリ ノ カガク
内容紹介 加熱処理は食材をどのように変化させるか? 調味と食材の美味しさはどのような関係を持っているか? 腐敗と中毒を防ぐための工夫には、どのような科学的根拠があるか? 人類の偉大な発明である「料理」を科学的にひも解く。
著者紹介 1945年生まれ。東北大学大学院理学研究科博士課程修了。理学博士。名古屋工業大学名誉教授。著書に「マンガでわかる元素118」など。
日本語



目次


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所蔵館 資料番号 資料種別 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 中央   0174273300一般図書M430/サ/シンショ予約E-1帯出可貸出中  ×

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