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書誌情報サマリ

書名

醸造・発酵食品の事典　　　　　

著者名 吉沢 淑／[ほか]編集
著者名ヨミ ヨシザワ キヨシ
出版者 朝倉書店
出版年月 2002.1

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ﾀｲﾄﾙｺｰﾄﾞ 1009910278807
書誌種別 図書（日本語）
著者名 吉沢 淑／[ほか]編集
著者名ヨミ ヨシザワ キヨシ
出版者 朝倉書店
出版年月 2002.1
ページ数 585p
大きさ 22cm
分類記号 588.51
醸造-便覧　発酵-便覧
書名 醸造・発酵食品の事典　　　　　
書名ヨミ ジョウゾウ ハッコウ ショクヒン ノ ジテン
内容紹介 醸造・醸造物・発酵食品について、基礎から実用面までを総合的に解説。多くの醸造・発酵食品を取り上げ、原料と処理、微生物、醸造工程、香味、成分などについて食品間の比較を行い、それぞれの特徴を明瞭に示す。
著者紹介 東京農業大学応用生物科学部勤務。
日本語



目次


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№ 所蔵館 資料番号 資料種別 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 中央　　　0144960473一般図書R588/ｼﾞ/自動書庫　禁帯出在庫中  ×

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