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書誌情報サマリ

書名

料理は科学だ!フランス式調理科学の新常識 料理にまつわる62の驚きの真実    

著者名 アルテュール・ル・ケンヌ/著
著者名ヨミ アルテュール ル ケンヌ
出版者 パイインターナショナル
出版年月 2022.8


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書誌詳細

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タイトルコード 1000001865950
書誌種別 図書(日本語)
著者名 アルテュール・ル・ケンヌ/著   ヤニス・ヴァルツィコス/絵   田中 裕子/訳
著者名ヨミ アルテュール ル ケンヌ ヤニス ヴァルツィコス タナカ ユウコ
出版者 パイインターナショナル
出版年月 2022.8
ページ数 247p
大きさ 24cm
ISBN 978-4-7562-5625-6
分類記号 596.23
料理(西洋)-フランス
書名 料理は科学だ!フランス式調理科学の新常識 料理にまつわる62の驚きの真実    
書名ヨミ リョウリ ワ カガク ダ フランスシキ チョウリ カガク ノ シンジョウシキ
内容紹介 塩は風味を引き立てる、パスタはたっぷりの沸騰した水で茹でる…。味覚から加熱法、肉のテリーヌまで、調理科学の視点から、料理の間違った思い込みを正し、調理の真実と楽しい雑学を解説。ユニークなカラーイラストも満載。
著者紹介 料理研究家。アートディレクター。著書に「フランス式おいしい肉の教科書」など。
日本語



目次


内容細目表:

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資料情報

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所蔵館 資料番号 資料種別 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 中央   0176581940一般図書596.23/ル/3階一般 帯出可在庫中 

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アルテュール・ル・ケンヌ ヤニス・ヴァルツィコス 田中 裕子
2022
596.23 596.23
料理(西洋)-フランス
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