蔵書情報
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書誌情報サマリ
書名 |
パンの科学 しあわせな香りと食感の秘密 ブルーバックス
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著者名 |
吉野 精一/著
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著者名ヨミ |
ヨシノ セイイチ |
出版者 |
講談社
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出版年月 |
2018.5 |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1000001450197 |
書誌種別 |
図書(日本語) |
著者名 |
吉野 精一/著
|
著者名ヨミ |
ヨシノ セイイチ |
出版者 |
講談社
|
出版年月 |
2018.5 |
ページ数 |
268p |
大きさ |
18cm |
ISBN |
978-4-06-511661-6 |
分類記号 |
596.63
|
|
パン |
書名 |
パンの科学 しあわせな香りと食感の秘密 ブルーバックス |
書名ヨミ |
パン ノ カガク |
内容紹介 |
小麦粉、イースト、水、塩だけで、美味しいパンができるのはなぜか? 生地をこねる、発酵させる、叩く、成形する、焼くといった、それぞれの工程の美味しさを生むメカニズムを、パンのよもやま話をまじえて解説する。 |
著者紹介 |
1956年大阪府生まれ。Kansas State University農学部穀物学科卒業。辻製菓専門学校製パン特任教授。著書に「パン「こつ」の科学」など。 |
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日本語 |
目次
内容細目表:
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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
№ |
所蔵館 |
資料番号 |
資料種別 |
請求記号 |
配架場所 |
帯出区分 |
状態 |
貸出
|
1 |
中央 | 0174790402 | 一般図書 | M596.6/ヨ/シンショ | 3階一般 | 帯出可 | 在庫中 |
○ |
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