蔵書情報
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書誌情報サマリ
書名 |
煮物の技術教科書 プロの日本料理
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著者名 |
鈴木 隆利/著
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著者名ヨミ |
スズキ タカトシ |
出版者 |
旭屋出版
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出版年月 |
2019.4 |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1000001537315 |
書誌種別 |
図書(日本語) |
著者名 |
鈴木 隆利/著
|
著者名ヨミ |
スズキ タカトシ |
出版者 |
旭屋出版
|
出版年月 |
2019.4 |
ページ数 |
167p |
大きさ |
26cm |
ISBN |
978-4-7511-1378-3 |
分類記号 |
596.21
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料理(日本) |
書名 |
煮物の技術教科書 プロの日本料理 |
書名ヨミ |
ニモノ ノ ギジュツ キョウカショ |
内容紹介 |
煮物の基本知識・技術、煮物に欠かせないだしや調味料等について説明。さらに、煮物の料理を素材別に、調理のコツや素材の下処理も合わせて紹介し、煮汁に関わる「煮こごり」「鍋物」「煮物替わりのあん仕立て」の料理も掲載。 |
著者紹介 |
千葉・柏「日本料理 千仙」支配人兼総料理長。「卓越技能者 現代の名工」受賞。四条流庖丁式庖丁士。料理研究志扇会代表や調理師専門学校講師も務める。著書に「刺身の教科書」など。 |
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日本語 |
目次
内容細目表:
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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
№ |
所蔵館 |
資料番号 |
資料種別 |
請求記号 |
配架場所 |
帯出区分 |
状態 |
貸出
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1 |
中央 | 0175106707 | 一般図書 | 596.21/ス/ | 3階一般 | 帯出可 | 在庫中 |
○ |
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