蔵書情報
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書誌情報サマリ
書名 |
麵の科学 粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ ブルーバックス
|
著者名 |
山田 昌治/著
|
著者名ヨミ |
ヤマダ マサハル |
出版者 |
講談社
|
出版年月 |
2019.7 |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1000001569515 |
書誌種別 |
図書(日本語) |
著者名 |
山田 昌治/著
|
著者名ヨミ |
ヤマダ マサハル |
出版者 |
講談社
|
出版年月 |
2019.7 |
ページ数 |
238p |
大きさ |
18cm |
ISBN |
978-4-06-516745-8 |
分類記号 |
619.39
|
|
麵類 製麵 |
書名 |
麵の科学 粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ ブルーバックス |
書名ヨミ |
メン ノ カガク |
内容紹介 |
うどん、蕎麦、ラーメン、パスタ、素麵…。何が食感をよくし、何が香りや風味の素となるのか、科学の視点で迫る。さらに、さまざまな実験を通して、麵をよりおいしく食べるコツの数々を紹介する。 |
著者紹介 |
1953年生まれ。京都大学大学院修士課程修了。工学院大学先進工学部応用化学科教授。工学博士。専門は化工物性・移動操作・単位操作、食品科学など。著書に「トコトンやさしい粉の本」など。 |
|
日本語 |
目次
内容細目表:
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