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書誌情報サマリ

書名

だしの科学　　　食物と健康の科学シリーズ　　

著者名 的場 輝佳／編
著者名ヨミ マトバ テルヨシ
出版者 朝倉書店
出版年月 2017.5

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書誌詳細

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ﾀｲﾄﾙｺｰﾄﾞ 1000001308958
書誌種別 図書（日本語）
著者名 的場 輝佳／編 　 外内 尚人／編
著者名ヨミ マトバ テルヨシ　トノウチ ナオト
出版者 朝倉書店
出版年月 2017.5
ページ数 6,198p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-254-43554-2
分類記号 498.51
調味料
書名 だしの科学　　　食物と健康の科学シリーズ　　
書名ヨミ ダシ ノ カガク
内容紹介 日本の食文化の基本となる「だし」。その栄養学や医学・生理学的な機能、うま味発見の歴史、伝統的なだし素材についての文化的・歴史的背景、うま味調味料の生産方法など、だしについて総合的に解説する。
著者紹介 1942年奈良県生まれ。関西福祉科学大学健康福祉学部客員教授。奈良女子大学名誉教授。農学博士。
日本語



目次


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№ 所蔵館 資料番号 資料種別 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 中央　　　0174239392一般図書498.5/ﾀﾞ/４階一般　帯出可在庫中  ○

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