蔵書情報
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書誌情報サマリ
書名 |
だしの神秘 朝日新書
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著者名 |
伏木 亨/著
|
著者名ヨミ |
フシキ トオル |
出版者 |
朝日新聞出版
|
出版年月 |
2017.1 |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1000001264993 |
書誌種別 |
図書(日本語) |
著者名 |
伏木 亨/著
|
著者名ヨミ |
フシキ トオル |
出版者 |
朝日新聞出版
|
出版年月 |
2017.1 |
ページ数 |
239p |
大きさ |
18cm |
ISBN |
978-4-02-273702-1 |
分類記号 |
596.21
|
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料理(日本) 調味料 |
書名 |
だしの神秘 朝日新書 |
書名ヨミ |
ダシ ノ シンピ |
内容紹介 |
日本料理に絶対欠かせない「だし」。油脂や砂糖が一般に手に入らなかった日本で、だしが発展していった歴史をひもとき、合わせだしがうま味を最大限に引き出す理由を科学的に分析する。本当に旨いだしのとり方も大公開。 |
著者紹介 |
1953年京都府生まれ。京都大学大学院農学研究科食品工学専攻博士課程指導認定退学。龍谷大学農学部食品栄養学科教授。2014年紫綬褒章受章。著書に「コクと旨味の秘密」など。 |
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日本語 |
目次
内容細目表:
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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
№ |
所蔵館 |
資料番号 |
資料種別 |
請求記号 |
配架場所 |
帯出区分 |
状態 |
貸出
|
1 |
中央 | 0174112235 | 一般図書 | M596/フ/シンショ | 3階一般 | 帯出可 | 貸出中 |
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