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書誌情報サマリ

書名

醱酵と食文化　類人猿と人類の分岐点　　　　

著者名 徳井 賢／著
著者名ヨミ トクイ マサル
出版者 郁朋社
出版年月 2015.10

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書誌詳細

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ﾀｲﾄﾙｺｰﾄﾞ 1000001103433
書誌種別 図書（日本語）
著者名 徳井 賢／著
著者名ヨミ トクイ マサル
出版者 郁朋社
出版年月 2015.10
ページ数 107p
大きさ 19cm
ISBN 978-4-87302-609-1
分類記号 588.51
発酵
書名 醱酵と食文化　類人猿と人類の分岐点　　　　
書名ヨミ ハッコウ ト ショクブンカ
内容紹介 毒性のある植物を無毒化する力を持つ醱酵は、人間が食用化可能なものの範囲を拡大し、居住地域を拡大していくとき、大切な技術であった-。澱粉の作り方、醱酵法、醱酵法のみなもと、植物の毒抜きと保存などについて解説する。
日本語



目次


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№ 所蔵館 資料番号 資料種別 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 中央　　　0173655473一般図書588/ﾄ/３階一般　帯出可在庫中  ○

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