蔵書情報
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書誌情報サマリ
書名 |
料理の科学 素朴な疑問に再び答えます 続2
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著者名 |
ロバート・L.ウォルク/著
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著者名ヨミ |
ロバート L ウォルク |
出版者 |
楽工社
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出版年月 |
2014.11 |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1000000989188 |
書誌種別 |
図書(日本語) |
著者名 |
ロバート・L.ウォルク/著
ハーパー保子/訳
|
著者名ヨミ |
ロバート L ウォルク ハーパー ヤスコ |
出版者 |
楽工社
|
出版年月 |
2014.11 |
ページ数 |
309p |
大きさ |
21cm |
ISBN |
978-4-903063-67-6 |
分類記号 |
498.53
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食品化学 |
書名 |
料理の科学 素朴な疑問に再び答えます 続2 |
書名ヨミ |
リョウリ ノ カガク |
内容紹介 |
スープストックを作るときお湯ではなく水から煮るのはなぜ? 生ハーブの代わりに乾燥ハーブを使う場合の量の目安は? 魚介、肉、スパイスとハーブなどについて科学的に説明する。レシピも掲載。 |
著者紹介 |
ピッツバーグ大学の名誉化学教授。同大学に約30年間所属したのち、執筆に専念するため学界を引退。化学を多くの人にわかりやすく伝えた功績により「グレイディ・スタック賞」を授与された。 |
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日本語 |
目次
内容細目表:
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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
№ |
所蔵館 |
資料番号 |
資料種別 |
請求記号 |
配架場所 |
帯出区分 |
状態 |
貸出
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1 |
中央 | 0172934937 | 一般図書 | 498.5/ウ/2-2 | 4階一般 | 帯出可 | 在庫中 |
○ |
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