検索結果書誌詳細

図書日本語
ログインすると表紙画像を
ご覧になれます
  • 書誌の詳細です。 現在、予約しているのは 0 件です。
  • 「資料情報」から書誌を予約カートに入れるページに移動します。

蔵書情報

この資料の蔵書に関する統計情報です。現在の所蔵数 在庫数 予約数などを確認できます。

所蔵数 2 在庫数 2 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

うま味って何だろう　　　岩波ジュニア新書　　

著者名 栗原 堅三／著
著者名ヨミ クリハラ ケンゾウ
出版者 岩波書店
出版年月 2012.1

この資料に対する操作

カートに入れる を押すと この資料を 予約する候補として予約カートに追加します。

いますぐ予約する を押すと 認証後この資料をすぐに予約します。

この資料に対する操作

電子書籍を読むを押すと 電子図書館に移動しこの資料の電子書籍を読むことができます。

登録するリストログインメモ

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

ﾀｲﾄﾙｺｰﾄﾞ 1000000617413
書誌種別 図書（日本語）
著者名 栗原 堅三／著
著者名ヨミ クリハラ ケンゾウ
出版者 岩波書店
出版年月 2012.1
ページ数 12,172p
大きさ 18cm
ISBN 978-4-00-500704-2
分類記号 498.53
食品化学　味覚
書名 うま味って何だろう　　　岩波ジュニア新書　　
書名ヨミ ウマミ ッテ ナンダロウ
内容紹介 甘・苦・酸・塩につづく5番目の味「うま味」についてわかりやすく解説。うま味成分発見の経緯や、うま味の豊富な食品、うま味受容体なども紹介する。
著者紹介 1936年横浜市生まれ。東京工業大学博士課程修了。理学博士。北海道大学名誉教授、青森大学特任教授。日本薬学会賞、日本味と匂学会賞などを受賞。著書に「味と香りの話」など。
日本語



目次


内容細目表：

この資料に対する操作

カートに入れる を押すと この資料を 予約する候補として予約カートに追加します。

いますぐ予約する を押すと 認証後この資料をすぐに予約します。

この資料に対する操作

電子書籍を読むを押すと 電子図書館に移動しこの資料の電子書籍を読むことができます。

資料情報

各蔵書資料に関する詳細情報です。

№ 所蔵館 資料番号 資料種別 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 中央　　　0171656929ＹＡYA498/ｸ/４階青少年帯出可在庫中  ○
2 新町　　　0171666498ＹＡYA49/ｸ/地区開架　帯出可在庫中  ○

関連資料

この資料に関連する資料を 同じ著者 出版年 分類 件名 受賞などの切り口でご紹介します。

2012
【おべんとう】 おべんとう
小西 英子／さく 【はじめてのおつかい】 はじめてのおつかい
筒井 頼子／さく… 【せんたくかあちゃん】 せんたくかあちゃん
さとう わきこ／… 【ぐりとぐらのおおそうじ】 ぐりとぐらのおおそうじ
中川 李枝子／さ… 【がたんごとんがたんごとんざぶんざぶ…】 がたんごとんがたんごとんざぶんざぶ…
安西 水丸／さく 【かいけつゾロリなぞのスパイとチョコ…】 かいけつゾロリなぞのスパイとチョコ…
原 ゆたか／さく… 【てんやわんや名探偵】 てんやわんや名探偵
杉山 亮／作,中… 【かいけつゾロリのメカメカ大さくせん】 かいけつゾロリのメカメカ大さくせん
原 ゆたか／さく… 【ぐりとぐらとすみれちゃん】 ぐりとぐらとすみれちゃん
中川 李枝子／さ… 【まほうのえのぐ】 まほうのえのぐ
林 明子／さく 【おなら】 おなら
長 新太／さく 【はしれはやぶさ!とうほくしんかんせ…】 はしれはやぶさ!とうほくしんかんせ…
横溝 英一／文・… 【楽園のカンヴァス】 楽園のカンヴァス
原田 マハ／[著… 【あと少し、もう少し】 あと少し、もう少し
瀬尾 まいこ／著 【しろくまのパンツ】 しろくまのパンツ
tupera t… 【おたすけこびととハムスター　：　W…】 おたすけこびととハムスター　：　W…
なかがわ ちひろ… 【鍵のない夢を見る】 鍵のない夢を見る
辻村 深月／著 【どんぐりむらのおまわりさん】 どんぐりむらのおまわりさん
なかや みわ／さ… 【ちいさなバス】 ちいさなバス
片平 直樹／文,… 【禁断の魔術】 禁断の魔術
東野 圭吾／著 【旅屋おかえり】 旅屋おかえり
原田 マハ／著 【どろんこおそうじ】 どろんこおそうじ
さとう わきこ／… 【アンパンマンとザジズゼゾウ】 アンパンマンとザジズゼゾウ
やなせ たかし／… 【まじょのかんづめ】 まじょのかんづめ
佐々木 マキ／さ… 【まゆとおに】 まゆとおに
富安 陽子／文,… 【うそついちゃったねずみくん】 うそついちゃったねずみくん
なかえ よしを／… 【よろしくともだち】 よろしくともだち
内田 麟太郎／作… 【生きるぼくら】 生きるぼくら
原田 マハ／著 【ルルとララのしらたまデザート】 ルルとララのしらたまデザート
あんびる やすこ… 【虚像の道化師】 虚像の道化師
東野 圭吾／著 【あひるのたまご】 あひるのたまご
さとう わきこ／… 【おべんともっておはなみに】 おべんともっておはなみに
こいで やすこ／… 【おばけかぞくのいちにち】 おばけかぞくのいちにち
西平 あかね／さ… 【くりぃむパン】 くりぃむパン
濱野 京子／作,… 【ずかん宝石　：　見ながら学習調べて…】 ずかん宝石　：　見ながら学習調べて…
飯田 孝一／監修… 【ピン・ポン・バス】 ピン・ポン・バス
竹下 文子／作,… 【ちょろりんのすてきなセーター】 ちょろりんのすてきなセーター
降矢 なな／さく… 【おばけのアッチとおしろのひみつ】 おばけのアッチとおしろのひみつ
角野 栄子／さく… 【少女】 少女
湊 かなえ／著 【かいじゅうのさがしもの】 かいじゅうのさがしもの
富安 陽子／作,… 【じゅえきレストラン】 じゅえきレストラン
新開 孝／写真・… 【いもうとのにゅういん】 いもうとのにゅういん
筒井 頼子／さく… 【ちいさなちいさなまほうのおしろ】 ちいさなちいさなまほうのおしろ
さかい さちえ／… 【よもぎだんご】 よもぎだんご
さとう わきこ／… 【僕らのごはんは明日で待ってる】 僕らのごはんは明日で待ってる
瀬尾 まいこ／著 【りんごぼうや】 りんごぼうや
ディック・ブルー… 【メガネをかけたら】 メガネをかけたら
くすのき しげの… 【あな】 あな
谷川 俊太郎／作… 【夏天の虹】 夏天の虹
高田 郁／著 【鮫島の貌　：　新宿鮫短編集】 鮫島の貌　：　新宿鮫短編集
大沢 在昌／著
食品化学　味覚
【体に悪い、悪くない、ホントはどっち…】 体に悪い、悪くない、ホントはどっち…
ジョージ・ザイダ… 【食品のコクとは何か　：　おいしさを…】 食品のコクとは何か　：　おいしさを…
西村 敏英／編,… 【分子調理の日本食】 分子調理の日本食
石川 伸一／著,… 【食育の理論と教授法　：　善き食べ手…】 食育の理論と教授法　：　善き食べ手…
上田 遙／著 【香りで料理を科学するフードペアリン…】 香りで料理を科学するフードペアリン…
ベルナール・ラウ… 【料理の科学大図鑑】 料理の科学大図鑑
スチュアート・フ… 【「おいしさ」の科学　：　素材の秘密…】 「おいしさ」の科学　：　素材の秘密…
佐藤 成美／著 【あじ】 あじ
沼野 正子／さく 【The Kitchen as La…】 The Kitchen as La…
セザール・ベガ／… 【泡をくうお話　：　ふわふわ,サクサ…】 泡をくうお話　：　ふわふわ,サクサ…
畑江 敬子／著 【においと味を可視化する　：　化学感…】 においと味を可視化する　：　化学感…
都甲 潔／著,中… 【食とフレーバーとのおいしい関係　：…】 食とフレーバーとのおいしい関係　：…
鳥居 邦夫／著 【やせる味覚の作り方】 やせる味覚の作り方
小倉 朋子／[著… 【おもしろい!料理の科学】 おもしろい!料理の科学
平松 サリー／著 【カリカリベーコンはどうして美味しい…】 カリカリベーコンはどうして美味しい…
ANDY BRU… 【ピュイゼ子どものための味…食育入門編】 ピュイゼ子どものための味…食育入門編
石井 克枝／著,… 【0〜5歳子どもの味覚の育て方　：　…】 0〜5歳子どもの味覚の育て方　：　…
とけいじ 千絵／… 【おいしさの人類史　：　人類初のひと…】 おいしさの人類史　：　人類初のひと…
ジョン・マッケイ… 【うま味って何だろう】 うま味って何だろう
栗原 堅三／著 【食の探究】 食の探究
日経サイエンス編… 【味覚を変えればやせられる】 味覚を変えればやせられる
森 拓郎／著 【料理の科学　：　素朴な疑問に再…続2】 料理の科学　：　素朴な疑問に再…続2
ロバート・L.ウ… 【だし=うま味の事典】 だし=うま味の事典
星名 桂治／著,… 【料理の科学　：　素朴な疑問に再…続1】 料理の科学　：　素朴な疑問に再…続1
ロバート・L.ウ… 【料理と科学のおいしい出会い　：　分…】 料理と科学のおいしい出会い　：　分…
石川 伸一／著 【フードトラップ　：　食品に仕掛けら…】 フードトラップ　：　食品に仕掛けら…
マイケル・モス／… 【味と匂いをめぐる生物学】 味と匂いをめぐる生物学
斎藤 徹／編著,… 【料理の科学　：　素朴な疑問…[正]2】 料理の科学　：　素朴な疑問…[正]2
ロバート・ウォル… 【料理の科学　：　素朴な疑問…[正]1】 料理の科学　：　素朴な疑問…[正]1
ロバート・ウォル… 【どんな魚がうまいか】 どんな魚がうまいか
坂口 守彦／著 【化学受容の科学　：　匂い・味・フェ…】 化学受容の科学　：　匂い・味・フェ…
東原 和成／編 【味覚の学校】 味覚の学校
プラート味覚教育… 【味わいの認知科学　：　舌の先から脳…】 味わいの認知科学　：　舌の先から脳…
日下部 裕子／編… 【嗜好品の香りと健康　：　香りで健康…】 嗜好品の香りと健康　：　香りで健康…
青島 均／著 【食品の匂いと異臭】 食品の匂いと異臭
加藤 寛之／著,… 【早わかり栄養表示基準　：　解説とQ…】 早わかり栄養表示基準　：　解説とQ…
 【食品学実験】 食品学実験
橋本 俊二郎／編… 【ハイブリッド・レシピ】 ハイブリッド・レシピ
都甲 潔／著 【おいしさの秘密!】 おいしさの秘密!
伏木 亨／著,飯… 【味覚の授業　：　子どもの五感をめざ…】 味覚の授業　：　子どもの五感をめざ…
内坂 芳美／著 【トコトンやさしい味の本】 トコトンやさしい味の本
中村 弘／著 【レシピの裏側　：　熟達への近道】 レシピの裏側　：　熟達への近道
横山 公通／著 【味覚と嗜好】 味覚と嗜好
伏木 亨／編 【味覚を磨く】 味覚を磨く
服部 幸應／[著… 【おいしさの表現辞典】 おいしさの表現辞典
川端 晶子／編,… 【食のクオリア】 食のクオリア
茂木 健一郎／著 【早わかり栄養表示基準　：　解説とQ…】 早わかり栄養表示基準　：　解説とQ…
新開発食品保健研… 【人間は脳で食べている】 人間は脳で食べている
伏木 亨／著 【コクと旨味の秘密】 コクと旨味の秘密
伏木 亨／著 【やってみよう食べもの】 やってみよう食べもの
ジャニス・ヴァン…
前のページへ
ページの先頭へ トップページへ

本文はここまでです。

ページの終わりです。