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書誌情報サマリ

書名

天ぷらのサイエンス おいしさを作り出す理論と技術が見える    

著者名 中川 崇/技術指導
著者名ヨミ ナカガワ タカシ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2022.9


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書誌詳細

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タイトルコード 1000001871485
書誌種別 図書(日本語)
著者名 中川 崇/技術指導   佐藤 秀美/文   土田 美登世/文
著者名ヨミ ナカガワ タカシ サトウ ヒデミ ツチダ ミトセ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2022.9
ページ数 223p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-416-52224-0
分類記号 596.21
てんぷら
書名 天ぷらのサイエンス おいしさを作り出す理論と技術が見える    
書名ヨミ テンプラ ノ サイエンス
内容紹介 高温の油の中で調理する天ぷらは、集中力と技術力が要求される。タネの下ごしらえから、衣のまとめ方、揚げ方までを、科学の目と美しいビジュアルで解説。魚貝類および野菜類の旬、選び方、扱い方も詳解する。
著者紹介 群馬県出身。日本橋茅場町「てんぷらみかわ」にて17年間修業。支店を任されたのち、築地に「天麩羅なかがわ」を開業。
日本語



目次


内容細目表:

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所蔵館 資料番号 資料種別 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 中央   0176604833一般図書596.21/テ/3階一般 帯出可在庫中 

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