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書誌情報サマリ
書名 |
泡をくうお話 ふわふわ,サクサク,もちもちの食べ物 クッカリーサイエンス
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著者名 |
畑江 敬子/著
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著者名ヨミ |
ハタエ ケイコ |
出版者 |
建帛社
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出版年月 |
2017.5 |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1000001306662 |
書誌種別 |
図書(日本語) |
著者名 |
畑江 敬子/著
|
著者名ヨミ |
ハタエ ケイコ |
出版者 |
建帛社
|
出版年月 |
2017.5 |
ページ数 |
7,134p |
大きさ |
19cm |
ISBN |
978-4-7679-6191-0 |
分類記号 |
596
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料理 食品化学 |
書名 |
泡をくうお話 ふわふわ,サクサク,もちもちの食べ物 クッカリーサイエンス |
書名ヨミ |
アワ オ クウ オハナシ |
内容紹介 |
メレンゲ・カステラ・饅頭など、ふわふわ、サクサク、もちもちの食感をつくる「泡」のメカニズムに注目。加熱による「泡」の膨張を利用した食べ物のおいしさの仕組みを科学的に追究する。『製粉振興』連載に加筆。 |
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日本語 |
目次
内容細目表:
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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
№ |
所蔵館 |
資料番号 |
資料種別 |
請求記号 |
配架場所 |
帯出区分 |
状態 |
貸出
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1 |
中央 | 0174229880 | 一般図書 | 596/ハ/ | 3階一般 | 帯出可 | 在庫中 |
○ |
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