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内容紹介

人口増加と環境問題の解決手段として、また食の技術革命として期待されている代替肉。植物由来肉から培養肉、養殖肉、昆虫食までの代替肉の製造方法や、SDGsとの関係、食品としての課題など図表を用いてわかりやすく解説。

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ﾀｲﾄﾙｺｰﾄﾞ

1000002208777

書誌種別

図書（日本語）

著者名

齋藤 勝裕／著

著者名ヨミ

サイトウ カツヒロ

出版者

秀和システム新社

出版年月

2026.9

ページ数

191p

大きさ

21cm

ISBN

4-7980-7775-8

分類記号

588

書名

よくわかる最新代替肉の基本と仕組み　人口増加と環境問題の解決手段　　図解入門　　

書名ヨミ

ヨク ワカル サイシン ダイタイニク ノ キホン ト シクミ

副書名

人口増加と環境問題の解決手段

副書名ヨミ

ジンコウ ゾウカ ト カンキョウ モンダイ ノ カイケツ シュダン

著者紹介

東北大学大学院理学研究科博士課程修了。名古屋工業大学名誉教授。理学博士。専門分野は有機化学、物理化学、光化学、超分子化学。著書に「料理の科学」など。

件名1

食品工学

件名2

蛋白質

叢書名

図解入門

叢書名

Visual Guide Book