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内容紹介

すし調理師にとって、とても大事な仕事である笹切り・葉蘭切り。剣笹、せきしょ、化粧笹、仕切り葉蘭、敷き葉蘭などの切り方を豊富なカラー写真でわかりやすく解説するほか、応用作品の数々を紹介する。

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ﾀｲﾄﾙｺｰﾄﾞ

1000002194154

書誌種別

図書（日本語）

著者名

全国すし商生活衛生同業組合連合会／監修

著者名ヨミ

ゼンコク スシショウ セイカツ エイセイ ドウギョウ クミアイ レンゴウカイ

出版者

旭屋出版

出版年月

2026.6

ページ数

175p

大きさ

26cm

ISBN

4-7511-1550-3

分類記号

596.21

書名

笹切り葉蘭切り技術大全　ザ・プロフェッショナル　　　　

書名ヨミ

ササギリ バランギリ ギジュツ タイゼン

副書名

ザ・プロフェッショナル

副書名ヨミ

ザ プロフェッショナル

件名1

料理(日本)

件名2

ささ

件名3

はらん(葉蘭)