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内容紹介

発酵とは、時間をかけてゆっくりと変化し、味わいや変容を生み出していく営み。発酵はなぜ人びとの暮らしと深く結びついてきたのか。“発酵を考えるヒント”を探すべく、発酵に関わる様々な分野の専門家9人に話を聞く。

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ﾀｲﾄﾙｺｰﾄﾞ

1000002186535

書誌種別

図書（日本語）

著者名

なかじ／編著

著者名ヨミ

ナカジ

出版者

エクスナレッジ

出版年月

2026.5

ページ数

254p

大きさ

19cm

ISBN

4-7678-3560-0

分類記号

588.51

書名

発酵を考えるヒント　食、暮らし、身体、心、営み9人の視点から見る驚きの発酵の世界　　　　

書名ヨミ

ハッコウ オ カンガエル ヒント

副書名

食、暮らし、身体、心、営み9人の視点から見る驚きの発酵の世界

副書名ヨミ

ショク クラシ シンタイ ココロ イトナミ キュウニン ノ シテン カラ ミル オドロキ ノ ハッコウ ノ セカイ

著者紹介

大分県生まれ。麴文化研究家。株式会社麴の学校代表。SNSを中心に日本と世界へ麴文化を伝える活動を展開。著書に「麴本」「麴づくりと発酵しごと」など。

件名1

発酵