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内容紹介

料理についてのさまざまな難問を160以上集め、最新の科学に基づいて、有意義で実用的な答えを提示。広く使われている料理の手順やテクニック、キッチンに最高の道具をそろえるためのガイドも収録。

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ﾀｲﾄﾙｺｰﾄﾞ

1000002170980

書誌種別

図書（日本語）

著者名

スチュアート・ファリモンド／著 　 辻調グループ辻静雄料理教育研究所／日本語版監修 　 熊谷 玲美／訳 　 渥美 興子／訳

著者名ヨミ

スチュアート ファリモンド　ツジチョウ グループ ツジ シズオ リョウリ キョウイク ケンキュウジョ　クマガイ レミ　アツミ キョウコ

出版者

河出書房新社

出版年月

2026.2

ページ数

256p

大きさ

26cm

ISBN

4-309-29567-1

分類記号

596

書名

料理の科学大図鑑　　　　　

書名ヨミ

リョウリ ノ カガク ダイズカン

著者紹介

コミュニケーター。医師。教師。食品科学を専門とし、テレビやラジオ、イベントなどに出演。『ニュー・サイエンティスト』誌、『インデペンデント』紙など国内外の専門誌や新聞に記事を執筆。

件名1

料理

件名2

食品化学