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内容紹介

酢飯は味のカギを握る主役級の存在? すしダネをさばく庖丁から伝わる職人特有の感覚や繊細さとは? マグロやイカなどの定番ネタから幻の郷土寿司まで、すしの味わい方とおいしさの本質を解き明かす。

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ﾀｲﾄﾙｺｰﾄﾞ

1000002168809

書誌種別

図書（日本語）

著者名

岡田 大介／著

著者名ヨミ

オカダ ダイスケ

出版者

早川書房

出版年月

2026.2

ページ数

206p

大きさ

18cm

ISBN

4-15-340054-2

分類記号

596.21

書名

すしを極める　職人が知っている旨い食べ方　　ハヤカワ新書　　

書名ヨミ

スシ オ キワメル

副書名

職人が知っている旨い食べ方

副書名ヨミ

ショクニン ガ シッテ イル ウマイ タベカタ

著者紹介

すし作家。東京都文京区にて、すし屋「酢飯屋(すめしや)」を経営。日本各地の郷土寿司を学び、その技と文化を継承し発信。著書に「おすしやさんにいらっしゃい!」「すし本」など。

件名1

すし

叢書名

ハヤカワ新書