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内容紹介

全国7都市、20店の日本料理店の料理長が、日本料理店で用いられることが多い55種の魚介について、目利きから仕込み、切り方、加熱、盛り付けまでを紹介する。『月刊専門料理』連載を、工程写真を大幅に増量して単行本化。

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ﾀｲﾄﾙｺｰﾄﾞ

1000002165161

書誌種別

図書（日本語）

著者名

柴田書店／編

著者名ヨミ

シバタ ショテン

出版者

柴田書店

出版年月

2026.2

ページ数

215p

大きさ

26cm

ISBN

4-388-06404-5

分類記号

596.35

書名

日本料理店の魚仕事　55の魚介、101通りの料理とテクニック　　　　

書名ヨミ

ニホン リョウリテン ノ サカナシゴト

副書名

55の魚介、101通りの料理とテクニック

副書名ヨミ

ゴジュウゴ ノ ギョカイ ヒャクイチトオリ ノ リョウリ ト テクニック

件名1

料理-魚

件名2

料理(日本)