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内容紹介

日本を代表する発酵調味料、醬油。その歴史、分類とつくり方、海外進出と日本の消費動向、消臭効果や生体調節機能といった醬油のチカラ、全国各地のつくり手の声などを紹介する。醬油を使ったおいしいレシピも掲載。

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ﾀｲﾄﾙｺｰﾄﾞ

1000002164311

書誌種別

図書（日本語）

著者名

金内 誠／著

著者名ヨミ

カナウチ マコト

出版者

東京堂出版

出版年月

2026.2

ページ数

253p

大きさ

21cm

ISBN

4-490-21120-7

分類記号

588.6

書名

醬油大全　　　　　

書名ヨミ

ショウユ タイゼン

著者紹介

山形県生まれ。東京農業大学大学院農学研究科博士後期課程生物環境調整学専攻修了。博士(生物環境調整学)。著書に「発酵の教科書」「ワインの教科書」など。

件名1

醬油