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内容紹介

調理を科学として考えれば、家庭料理でも出来が劇的に変わる! 一流シェフ×ハーバード大学が解明する“おいしさの方程式”。絶妙な火加減の秘訣、革新的な味を生み出す発想などを解説。一流シェフのレシピも多数掲載。

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ﾀｲﾄﾙｺｰﾄﾞ

1000002127522

書誌種別

図書（日本語）

著者名

マイケル・ブレナー／著 　 ピア・セーレンセン／著 　 デイヴィッド・ワイツ／著 　 石川 伸一／監修 　 和田 侑子／訳

著者名ヨミ

マイケル ブレナー　ピア セーレンセン　デイヴィッド ワイツ　イシカワ,シンイチ　ワダ ユウコ

出版者

早川書房

出版年月

2025.7

ページ数

319p

大きさ

26cm

ISBN

4-15-210137-2

分類記号

596

書名

ハーバード料理と科学の教室　　　　　

書名ヨミ

ハーバード リョウリ ト カガク ノ キョウシツ

著者紹介

ハーバード大学ジョン・A・ポールソン工学/応用科学大学院の物理学教授などを務める。

件名1

料理

件名2

科学