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内容紹介

食品添加物、リステリア、アニサキス、健康食品…。専門家がそれぞれの専門分野における食品中の危害要因のリスクを解説する。リスクを知る基本とも言える「リスク評価」の仕方についても説明。

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ﾀｲﾄﾙｺｰﾄﾞ

1000002034222

書誌種別

図書（日本語）

著者名

小島 正美／著 　 山崎 毅／著

著者名ヨミ

コジマ マサミ　ヤマサキ タケシ

出版者

女子栄養大学出版部

出版年月

2024.6

ページ数

253p

大きさ

21cm

ISBN

4-7895-5365-0

分類記号

498.54

書名

食の安全の落とし穴　最強の専門家13人が解き明かす真実　　　　

書名ヨミ

ショク ノ アンゼン ノ オトシアナ

副書名

最強の専門家13人が解き明かす真実

副書名ヨミ

サイキョウ ノ センモンカ ジュウサンニン ガ トキアカス シンジツ

著者紹介

愛知県犬山市生まれ。食品安全情報ネットワーク共同代表。

件名1

食品衛生