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醬油 ものと人間の文化史 180 吉田 元/著
- 著者名
- 法政大学出版局 東京 2018.3 20cm 4,269p ¥¥2600
- 出版者
- 分類:588.6
書誌詳細
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内容紹介
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古くから日本人に愛されてきた発酵調味料・醬油の普及により、江戸時代に天ぷらや寿司、蕎麦などの食文化が一気に花開いた。濃口・淡口の特徴、外国産との製法の違い、代用醬油、海外輸出の苦労話等を紹介。
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タイトルコード
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1000001429670
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書誌種別
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図書(日本語)
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著者名
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吉田 元/著
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著者名ヨミ
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ヨシダ ハジメ
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出版者
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法政大学出版局
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出版年月
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2018.3
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ページ数
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4,269p
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大きさ
-
20cm
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ISBN
-
4-588-21801-9
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分類記号
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588.6
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書名
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醬油 ものと人間の文化史
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書名ヨミ
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ショウユ
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著者紹介
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1947年京都市生まれ。京都大学農学部卒業。農学博士(京都大学)。種智院大学名誉教授。専門は発酵醸造学、日本科学技術史、食文化史。著書に「日本の食と酒」「江戸の酒」など。
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件名1
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醬油-歴史
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叢書名
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ものと人間の文化史
資料情報
1
- 所蔵館
- 中央
- 資料種別
- 一般図書
- 配架場所
- 3階一般
- 状態
- 在庫中
- 資料番号
- 0174737676
- 請求記号
- 588/ヨ/
- 帯出区分
- 帯出可
- 貸出
- ○
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