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書誌情報サマリ

書名

肉の火入れ フランス料理のテクニック    

著者名 川手 寛康/著
著者名ヨミ カワテ,ヒロヤス
出版者 柴田書店
出版年月 2017.2


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書誌詳細

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タイトルコード 1000001269158
書誌種別 図書(日本語)
著者名 川手 寛康/著
著者名ヨミ カワテ,ヒロヤス
出版者 柴田書店
出版年月 2017.2
ページ数 201p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-388-06259-1
分類記号 596.33
料理-肉 料理(西洋)-フランス
書名 肉の火入れ フランス料理のテクニック    
書名ヨミ ニク ノ ヒイレ
内容紹介 日本の素材でつくりあげるフランス料理を発信する「フロリレージュ」の川手寛康が、牛肉・豚肉・羊肉・家禽といった肉の種類別に火入れのテクニックと料理を解説。火入れのための機器なども紹介する。
著者紹介 1978年東京生まれ。駒場学園高等学校食物科卒業後、フランス料理の修業をはじめる。「カンテサンス」スーシェフなどを経て、東京南青山に「フロリレージュ」を開店。
日本語



目次


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所蔵館 資料番号 資料種別 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 中央   0174126805一般図書596/カ/3階一般 帯出可在庫中 

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2017
596.33 596.33
料理-肉 料理(西洋)-フランス
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