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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

すしを極める　職人が知っている旨い食べ方　　ハヤカワ新書　　

著者名 岡田 大介／著
著者名ヨミ オカダ ダイスケ
出版者 早川書房
出版年月 2026.2

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書誌詳細

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ﾀｲﾄﾙｺｰﾄﾞ 1000002168809
書誌種別 図書（日本語）
著者名 岡田 大介／著
著者名ヨミ オカダ ダイスケ
出版者 早川書房
出版年月 2026.2
ページ数 206p
大きさ 18cm
ISBN 4-15-340054-2
ISBN 978-4-15-340054-2
分類記号 596.21
すし
書名 すしを極める　職人が知っている旨い食べ方　　ハヤカワ新書　　
書名ヨミ スシ オ キワメル
内容紹介 酢飯は味のカギを握る主役級の存在? すしダネをさばく庖丁から伝わる職人特有の感覚や繊細さとは? マグロやイカなどの定番ネタから幻の郷土寿司まで、すしの味わい方とおいしさの本質を解き明かす。
著者紹介 すし作家。東京都文京区にて、すし屋「酢飯屋(すめしや)」を経営。日本各地の郷土寿司を学び、その技と文化を継承し発信。著書に「おすしやさんにいらっしゃい!」「すし本」など。
日本語



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№ 所蔵館 資料番号 資料種別 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 中央　　　0177728631一般図書M596/ｵ/ｼﾝｼｮ３階一般　帯出可貸出中  ×

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