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書誌情報サマリ

書名

食品のコクとは何か おいしさを引き出すコクの科学    

著者名 西村 敏英/編
著者名ヨミ ニシムラ トシヒデ
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 2021.7


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書誌詳細

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タイトルコード 1000001761591
書誌種別 図書(日本語)
著者名 西村 敏英/編   黒田 素央/編
著者名ヨミ ニシムラ トシヒデ クロダ モトナカ
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 2021.7
ページ数 11,243p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-7699-1670-3
分類記号 498.51
食品 味覚
書名 食品のコクとは何か おいしさを引き出すコクの科学    
書名ヨミ ショクヒン ノ コク トワ ナニカ
内容紹介 食品の「おいしさ」を決定する要因のひとつであるコク。だが、これまで明確な定義がなく、曖昧な使われ方がされてきた。コクの定義と生成メカニズムを解き明かし、新たな食品開発への活用を探る。
著者紹介 女子栄養大学・広島大学名誉教授。
日本語



目次


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1 中央   0176210565一般図書498.5/シ/4階一般 帯出可在庫中 

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2021
498.51 498.51
食品 味覚
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